食品工厂建立无尘车间，能有效地减少生产中的变质霉变，延长食品的保质期，提高生产效益，食物无尘室必须达到十万级的空气净化标准。

十万级无尘车间是什么？简言之，就是车间内每立方米空气的粒径≥0.5微粒数不大于352万微粒，空气的粒径越小，说明尘埃和微生物的数量越少，空气越无尘埃。10万级无尘车间还要求车间换气每小时要达到15-19次，完全换气后空气净化时间不超过40分钟。

普通食品厂的无尘车间可以大致分为三个区域：通用作业区，准清洁作业区，洁净作业区。

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一、一般作业区(非清洁作业区)：一般为原料、成品、工具存放区，包装成品转运区等原料、成品裸露风险较低的区域，如包装间、原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间、成品仓库等。

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2.准清洁区：要求次之，如原料处理、包材处理、包装、缓冲间(拆包间)、一般生产加工室、非即食食品内包装间等需要清洁但不直接暴露的区域。

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三、清洁作业区：指卫生环境要求最高，人员、环境要求较高，必须经过消毒、更衣后方可进入，例如：原料、成品裸露的处理区、食用食品的冷冻室、食用食品的冷冻室、食用食用食品的储藏室、食用食品的内装室等。

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无尘食品车间在选址、设计、布置、施工、改造等过程中，应尽量避免污染源、交叉污染、混料及差错的发生。厂址环境整洁，人流物流走向合理。应采取适当的门禁措施，防止未经许可的人员进入。储存施工竣工资料的建筑物，在生产过程中发生空气污染较严重的建筑物，应设置在常年最高风向的下风侧。互为影响的生产工艺，不宜设置在同一建筑物内时，各生产区域之间应采取有效的隔离措施。酿造产品应有专门的发酵车间。